除了“科目三”，你在海底捞还看到了啥？∣过个潮年

“太忙了，年三十晚上‘科目三’表演连加几场”，在海底捞工作了九年的深圳南山京基百纳店店经理冯玙然直呼想不到，第一次遇到这么忙碌的春节档，估算假期门店客流量较疫情前同期相比，有2倍左右的增长。

“这里有跳舞表演、变魔术活动，气氛不错，主打一个开心。”今年春节没返乡的曾小姐说，她选择和男朋友在深圳的这家火锅店里迎接龙年。

南方+记者注意到，今年的餐饮春节档格外“拥挤”，原本老字号餐厅、大型酒楼、传统中式餐厅的主场，火锅店、麻辣香锅店却也纷纷入局。

火锅店的“甜蜜烦恼”

“我们门店年夜饭订单超一半制指定要求看‘科目三’表演”，冯玙然表示，忙完这个春节假期，一定要给跳“科目三”的小伙伴放大假，得好好休息调整一番。

海底捞方面介绍，除了保留剧目“科目三”表演，春节期间海底捞部分广东门店还增加了魔术表演或者门店自编舞蹈表演。另外，近期海底捞佛山东方广场翡翠城店，还推出洗头服务。店经理介绍称，春节期间尝试洗头服务的顾客越来越多，给餐厅带来人气。

感受到“甜蜜的烦恼”的还有怂火锅店，南方+记者注意到，春节假期以来，位于广州马场路的门店饭点时间，几乎天天需要等位。品牌负责人介绍，2月9日以来，北上广深城市门店，设立舞蹈等特色服务，吸引不少消费者，几乎天天爆满。

这个龙年有些特别

“当家里的年轻一辈开始张罗年夜饭，市场出现了一些变化。”关注春节档多年的红餐网创始人陈洪波注意到，这个龙年有些特别。

往年的年夜饭大战，主力军是老字号餐厅、大型酒楼、传统中式餐厅等，很多火锅、麻辣香锅等餐厅都是直接放假，今年春节却开始“卷”年夜饭和春节档了。

“新老势力都想在春节餐饮市场中捞金，竞争激烈程度可想而知。”陈洪波感叹道。

《火锅品类发展报告2023》显示，随着消费者需求升级，餐饮品牌从产品、服务、环境等多维度进行创新，当下的火锅品牌更注重以情绪价值切入，比如有的提供特色表演服务，打造范围感；有的则通过门店设计与装饰符号化，营造独特的就餐环境。这也成为吸引年轻消费者的一个重要因素。

南方+记者 李劼